电烤箱是现代化厨房中常见的厨房设备之一，是厨师的得力帮手，是美味菜肴的制作工具。大家也经常在酒店、餐厅中品尝到由电烤箱烤制的美味佳肴，但你知道它是通过什么手段把食物烤熟的吗？
电烤箱烤制食品菜肴是利用远红外线加热的原理。当远红外线对食物照射时，同样遵循可见光的传播规律，一部分被食物表面反射，一部分穿透食物继续向前，还有一部分则被食物吸收。当食物分子的固有振动频率与远红外线的辐射频率一致或接近时，被分子强烈吸收，产生共振，使分子运动加剧，远红外线的电磁能转变为热能，从而使被加热的食物温度升高，达到加热的目的。
电烤箱在烘烤食品时，同时存在辐射传热和对流传热两种方式。为了取得最佳的辐射传热效果，必须使辐射波峰值与食品吸收峰值相吻合。一般地，从红外线吸收光谱中可知，面粉、糖等有机质在3.5～4μm的波长范围内有较好的吸收率，当加热元件的远红外辐射特性和面点主要成分的远红外吸收光谱特性相匹配时，便可以取得很好的加热效果。常用远红外加热元件中，碳化硅、石英元件就比金属氧化物加热元件的辐射效率高，烤箱节电效果明显，面点制品的上色效果好。
通过以上对电烤箱烤制加热的解释，相信大家对其工作原理都有一个大体的了解了，如果大家感兴趣可以再深入的查找资料学习。现代厨房中厨房设备的电气化、智能化越来越普及，这也将是未来厨房设备发展的趋势，相信在科幻电影中出现的画面也将出现在我们的面前。
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